Bahan kulit :
- 230 gr tepung pro sedang
- 15 gr tepung maizena
- 15 gr minyak sayur
- 2 butir kuning telur
- 1/4 sdt garam
- 300 ml susu cair
- 300 ml air
Cara buat :
- Campur semua bahan dengan blender, saring, diamkan selama 30 menit.
- Ambil 1 sendok sayur, buat dadar sampai adonan habis, sisihkan.
Pan diameter 20 menghasilkan 22 lembar kulit risol.
Resep isian Ragout:
- 2 buah kentang, potong dadu rebus sebentar
- 2 buah wortel, potong dadu rebus sebentar
- 200 gr dada ayam, rebus potong kotak2, sisakan air rebusan nya untuk kaldu
- seledri secukupnya, iris
- 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
- 1 siung bawang putih, cincang halus
- 1/3 biji pala diparut
- 100 gr Keju Wincheez, parut
- 1 sdm garam
- 2-3 sdm gula pasir
- 50 gr butter
- 75 gr tepung terigu
- 250 ml air kaldu, dari sisa rebusan ayam
- 250 ml susu cair
- Keju Wincheez potong persegi panjang.
Cara buat :
- Panaskan butter, masukkan bawang putih dan bawang bombay tumis sampai harum, kemudian masukkan tepung terigu masak sampai bergerindil, lalu masukkan air kaldu dan susu cair aduk terus sampai terigunya larut, masukkan parutan Keju Wincheez aduk terus sampe rata.
- Masukkan kentang, wortel, dan ayam rebus, aduk rata, bumbuin, koreksi rasa, masak sampe meletup2, angkat siap dipakai.
Bahan baluran :
Bahan kering :
- 25 gr tepung pro rendah
- 25 gr maizena
- sejimpit garam
Aduk rata, sisihkan
- Tepung roti
Celupan basah :
- 50 gr tepung pro sedang
- Air secukupnya
Campur semua bahan dengan konsistensi sedikir cair
Penyelesaian :
- Ambil 1 lembar kulit risol, kulit yg halus didalam, yg kasar diluar.
- Beri isian ragout tambahkan potongan keju, gulung risol, lakukan sampai adonan habis.
- Balur risol dengan bahan kering, lalu celupkan ke celupan basah, balur dengan tepung roti, simpan dalam wadah tertutup di lemari es kalau mau digoreng cukup di kulkas bawah, kalau untuk stock simpan di freezer.
- Goreng dengan minyak banyak dan panas, sampai matang, angkat siap dihidangkan.