Bahan kulit:

• 250 gr tepung terigu protein sedang
• 2 sdm tepung tapioka
• 1/2 sdt garam
• 300 ml susu cair
• 300 ml air matang
• 1 butir telur ukuran besar
• 2 sdm minyak kelapa

Bahan saus mayo:

• 150 gr mayonaise
• 1 sdm saus sambal
• 2 sdm madu
• 1 sdm kental manis
• 3/4 sdm air lemon
• Seujung sendok teh garam
• 1/4 sdt merica

Bahan isian:

• 8 lembar daging asap (dipotong menjadi 2 bagian)
• 2 butir telur rebus, masing-masing dipotong 8
• Keju WINCheez dipotong panjang tipis (ukuran 8 cm × 1,5 cm)

Bahan pelapis:

• 2 butir telur (diberi sedikit garam dan merica, lalu dikocok lepas)
• Bread crumb secukupnya

Cara membuat kulit risoles:

1. Aduk rata seluruh bahan kering.
2. Di wadah terpisah, aduk rata seluruh bahan basah.
3. Tuangkan bahan basah ke dalam bahan kering sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan ballon whisk. Aduk hingga adonan halus dan tercampur rata. Kemudian, saring jika perlu.
4. Panaskan wajan anti lengket. Olesi dengan sedikit minyak. Ambil 1 sendok sayur (sekitar 50 ml) adonan, tuang di atas wajan dan ratakan hingga adonan berbentuk bulat tipis. Masak hingga permukaannya kering. Lalu, angkat dengan cara membalikkan wajan di atas piring.
5. Lakukan hingga adonan habis.

Cara membuat saus mayo:

Campur seluruh bahan, lalu aduk rata. Tes rasa. Tambahkan bahan lain jika dirasa belum pas, sesuai selera.

Cara membentuk risoles:

1. Ambil 1 lembar kulit risoles.
2. Beri 1 sdm saus mayo, lalu tata 1/2 lembar daging asap, potongan keju, dan potongan telur di atasnya. Lalu, lipat seperti amplop. Lakukan hingga adonan habis.
3. Celupkan adonan yang sudah dibentuk pada kocokan telur. Baluri dengan bread crumb, lalu tekan-tekan agar menempel. Lakukan hingga seluruh adonan terbaluri.
4. Panaskan minyak yang cukup banyak. Goreng adonan risoles hingga cokelat keemasan dengan api sedang. Angkat dan tiriskan.
5. Sajikan risoles mayo keju selagi hangat. Dapat juga dilengkapi dengan cocolan saus.